山东寿光民俗

　　先说寿光地道的特色美食

　　虎头鸡，绿豆扒谷，羊口老咸菜，羊口虾酱。 虎头鸡是寿光的一道传统特色菜，源于清朝。寿光人有一个风俗，来了贵宾及喜庆宴席时，上菜都是按照“一鸡、二鱼、三凉菜”的顺序。这鸡就是虎头鸡，由此看出“虎头鸡”这道菜在寿光宴席上的分量!

　　虎头鸡制作方式考究，选家养公鸡一只，将鸡肉剁成方块，炸至金黄色出锅。此时为半成品，因其形如虎头，故称“虎头鸡”。在砂锅或铁锅中添上温水，将炸好的鸡块、切好的山药或土豆块及大料、葱、盐、姜等放入，用小火慢炖。待其中山药或土豆熟了即可出锅，最后根据口味撒上葱花香菜即可。

　　绿豆扒谷，说了你不知道是什么，出了寿光你也绝对找不到它，这才是真正的寿光专有。据老辈人说，每年的寒冬腊月正是做绿豆扒谷的时节，这时候做的扒谷不易变质，味道鲜美。精选上等绿豆浸泡，用石磨加入菠菜或青萝卜一起磨碎，然后团成团子上锅蒸熟即可，绿绿的甚是好看，乃真正的“绿色”食品。而吃法多以猪肉炒扒谷为主，用猪油炒锅，将扒谷炒熟，放入粉条韭菜等，烹饪时尤其注意不能放入过多水，做好的扒谷松软鲜香、回味悠长。这道菜也是寿光人在外想念却吃不到的家乡菜，也只有在寿光的乡村才能吃得到。

　　寿光民间有一种腌菜，寿光话称为“辣疙瘩”。因其腌制时间越长越好吃，所以被称之为老咸菜。而寿光老咸菜尤以羊口产的味道最好，是因为配料不同工艺独特的原因。正宗的羊口老咸菜以鱼卤腌制。得鱼卤后，先晒鱼卤，使其发酵，除油(须经过30天，每天缸内温度达到60摄氏度)。然后再进行腌制成菜，经多年的翻、晒、倒缸，而得家喻户晓的羊口老咸菜。一般的做法是将老咸菜切成细丝加葱丝、姜末、香菜、陈醋、香油或直接切成长条即可。人们说饭店的菜贵，但是在寿光羊口老咸菜绝对贵过饭店的山珍，出门送礼用这个也绝对上档次。

　　虾酱又名虾糕，是寿北沿海特产，营养丰富，风味独特，深受海内外食客的青睐。

　　我们寿光人用虾酱做出了许多独特的美味小菜，如鸡蛋蒸虾酱、虾酱炖豆腐、辣椒蒸虾酱等，最容易做的是鸡蛋虾酱饼，先把油烧热后倒入虾酱，加葱末、蒜末、干红辣椒段、少许黄酒和醋，炒熟后浇入打散的鸡蛋，烙成饼就可以了。在寿光，羊口的虾酱鼎鼎有名， 另外寿光很有名的没事还有桑氏食府的香笋大骨头，虎头鸡也以王高虎头鸡最为有名。

　　说完了吃，我们再说寿光的年俗，中国的年俗丰富多样，即使是在很小的区域内也会有多种不同的年俗。在寿光，已婚妇女腊月二十三日后禁住娘家，也不允许回家探亲。过年之前要挑别的日子回家省亲。

　　腊月二十七大扫除，把旧年的晦气扫去，以崭新的面貌迎接新年。这也是农家人对来年的美好向往。 年三十这一天说闲也闲，说忙也忙。说闲是因为平时忙活的事情今天都不干了，草草结束。说忙是因为，为迎接新年今天要做的事情确实很多。上午一般比较闲，中午开始家里的父亲带着孩子贴过门钱和春联，村里家家门前都是色彩鲜艳的过门钱，和大红的春联。母亲包水饺，多准备一些，因为下午还用得到。家里有蔬菜大棚的，比如我家，父亲就带着孩子去那里放鞭炮，预示来年的红火和丰收。这之后，家里的男人们就会聚集起来，带着水饺和一些点心去墓园祭祖，安慰逝去的老人们。这之后就是年夜了，一家人聚在一起吃着瓜子，花生和糖果，同时看着春节联欢晚会，这几乎是每一个中国家庭的习俗，其乐融融。有些人年夜里是不睡觉的，这时候外面已经鞭炮声响震天了。

　　煮好水饺之后，在院子里摆祭桌，桌子上摆上水饺，糕，豆腐，生菜，鱼，还有其他一些东西。他们都是有寓意的，比如糕象征着年年高升;豆腐豆腐，豆福豆福，象征着幸福和好运;生菜，生财，象征发财;水饺似乎代表了所有的美好祈愿，升官发财，好运连连，合家团圆。

　　农历每个月十五我们还有这样一个习惯，准备一些好吃的，包些水饺，然后供奉财神。但是因为太忙了，经常隔三差五地才准备一次。

　　寿光人还有一个习俗，就是给孩子找干妈。很多人在孩子出生后不久就为他算八字，八字硬的孩子命硬，八字软的孩子则需要一位合适的干妈，干妈可以为孩子担命，使孩子转运。干妈必须与孩子八字相配。拜成干妈之后孩子就可以直接喊对方为妈了，此后也像亲戚一样来往，只不过二者之间其实是没有血缘关系的。

　　有些习俗是人们长期做而渐变为约定俗称的习惯的，比如接风洗尘和送行。每当家里有人要出门远行，出发前家里就会包水饺，吃了水饺就可以一路顺风了。从远方回来的人也会受到接风洗尘，家里人为归人准备一桌好吃的，好好吃一顿。准备好床褥和洗澡水，洗去身上的污垢，然后好好睡一觉。

　　有些习俗看上去很迷信，因为不可能祈祷什么就可以得到什么，但是人们有祈祷总是好的，因为那是一种美好的憧憬，也因为这些祈祷方式的不同，才构成了我们大千世界风俗各异的景象。

　　寿光婚俗

　　送柬：

　　男方写好柬贴，连同衣服手饰等聘礼，由媒人送到女方，其中，一对大鱼必不可少。女方写好答柬，并赠送男方鞋、帽、书笔之类，交媒人带回。

　　结婚前五天，男家将备好的衣饰、鸡、鱼、肉等送到女家，俗称“下礼”，也叫“催妆”。女方于婚前三天，将陪嫁的家具、衣物、被褥送到男家，俗称下缘(奁)房。亲朋好友要“送茶”(婚礼金)。

　　前一天下午要备轿两乘，男乘叫亮轿，女乘叫花轿。刷门，贴龙虎字，喜联等。

　　晚上，要哥嫂铺床，要有花生、枣、栗子，还要有芝麻杆。侄辈男孩(一群)“压床”翻滾。鼓乐班在大门两边排开吹奏，叫“顶门”。迎娶时间，要由算命的定，叫“某时过门”。

　　男方，披红插花(及弟状元打扮)乘亮轿，花轿要有人坐叫“押轿”，一般是小孩。旗、锣、伞齐备，鸣锣开道，到女方家迎亲。女方要打扮，兄嫂陪送。

　　回来进村前先落轿休息，进村要吹打，轿慢行。离家门口200米左右开始“踏街”，抬轿者要走各种步式，把轿子晃起来，与吹奏配合，好看又好听。时间长了，新娘经不住，男方要给轿夫点点喜钱。

　　过门时，要压红砖(用包了红纸的筷子垫平)，从轿门开始铺蓝布，使新娘脚不沾土直到拜天地，入洞房。

　　新媳妇坐床，娘家人来送饭。

　　请喜宴。摆的大小，视家景而定。新郎要敬酒，送客人。

　　闹房。填枕头，左三把，右三把……

　　第二天，上坟，向祖上报喜。到长辈家磕头，谢礼。

　　第三天，回门，接回娘家。

　　丧仪

　　“穿衣裳”(寿衣)，到长辈家磕头报丧，同时，找人到亲朋家报信。

　　主事的，由本家族中长辈组成一个群体，大家共同主持丧事。

　　停堂，设灵堂、灵位。

　　哭灵，子孙守灵，列两边跪哭。

　　入殓，钉棺材时，长子第一鎚。

　　发丧，一般在中午时分，亲友到齐。

　　棺材启动时要摔泥盆，由长子祝告亡灵上路。

　　棺木到大门口停，摆好祭台，要“拜迎门”，由长女婿一拜三叩首。

　　还有三次祭拜，分别为“拜座祭”“拜路祭”“拜墓祭”。谁来主祭都由主事群体商定，并下请帖。

　　复二。出殡后的下午上坟，包上饺子，把坟周围整理一下，上坟的亲属，拉着手绕坟转圈，左三圈，右三圈，然后一起吃饺子，吃完再哭 ，磕头，回家。

　　过“五七”，可以提前，过百日可以推后。“叫五七短，百日长”。

　　父母双亡后，女儿成为家里的贵宾，儿子媳妇们要敬如上宾，在一起吃一顿饭后送走，女儿要哭着离开家门。

　　时令活动(年、节)

　　春节

　　腊八以后，妇女都要回婆家。 腊月二十三辞灶 。

　　扫屋：节前十几天要扫屋，屋里的东西全搬出……

　　置办年货：肴馔，糖果，春联，鞭炮，焰火

　　置办碗筷：取意增添人口

　　制作豆腐：寓意“都福”

　　蒸年糕：寓意年年高

　　除夕下午，贴对联，挂年画，上坟祭祖，请家堂(放鞭炮，张挂族谱，屏轴，设供祭拜)包水饺。

　　正节初一，黎明前大约三小时起床，家人穿戴一新，敬拜天地祈福。燃放焰火、鞭炮，晚辈给长辈拜年，吃水饺。然后出门在族间、邻里中互以吉庆语问候祝贺新年。随即，各依所好自由娱乐，傍晚送家堂。

　　初二，女婿偕妻子到岳父家拜年，此后，开始亲友互访。

　　初五，“五祃日”，吃水饺，各种杂耍，如：踩高跷，跑旱船，耍龙灯，玩狮包，唱小戏等等，开始活动。

　　元宵节，14-16,挂纸或纱制作的灯笼，放焰火…………

　　天仓日，正月二十五，要打囤，祈福上苍今年好收成。

　　二月二，是土地爷的生日。

　　清明要上坟。

　　端午吃粽子。

　　中秋吃月饼 梨。

　　农历六月六，七月十五，十月一及人殁后的五七、百日都要上坟

　　夏至、入伏吃凉面

　　民谚、农谚、歇后语

　　早看东南，晚看西北

　　八十老翁不见东来雨

　　块块云晒死人

　　大雾不过三，过三十八天

　　头伏萝卜末伏菜

　　午后坷垃云，白天晒死人。

　　八月十五云遮日，正月十五雪打灯

　　风倒八遍，不用揑算

　　密倒秫黍稀倒谷

　　入伏热，一棵豆子打一揑

　　入伏冷，一棵豆子打一捧

　　神仙不贩枣和葱

　　吃饭先喝汤，强的开药方

　　绿头苍蝇下白渣，谁家的孩子随谁家

　　一岁不成驴，到老是驴驹儿

　　七月核桃八月梨，九月柿子来赶集

　　桃三杏四梨五年

　　歇后语

　　翻过袄来捉虱子，可逮着里(理)了。

　　喇叭匠拔哨子，公事明白了。

　　叫化子唱戏，穷欢乐。

　　老鼠钻风箱，两头受气。

　　黑瞎子上吊，累熊了。

　　潍县地瓜，论堆。

　　屎蝌螂带花，臭美。

　　屎蝌螂搬家，滚蛋。

　　秃子头上的虱子，明摆着。

　　二拇指头抠鼻子，一点空也没有。

　　泥菩萨过河，自身难保。

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