清明节期间，为什么要吃“清明螺”？

　　清明时节，正是食用螺蛳的最佳时节。因为这个时候，螺蛳还未繁殖，最为丰满

　　、肥美，故有“清明螺，抵只鹅”的说法。

　　唐代王质写了一首《山水友馀辞秧鸡》：“望水白，雁来黄，隔山拖，先拖秧。卯子何日圆，马牙何日长。秧鸡，秧鸡，雨豪狭溪成阔溪，螺蛳蠼子澎澎肥。”在春雨之后，小溪涨水了，小动物螺蛳蠼子这时候是异常肥美的。如果是清明后，螺蛳的味道就不鲜了，如同嚼沙。

　　螺蛳食用的方法很多，可以与葱、姜、酱油、料酒、白糖一起炒;也可以煮熟后挑出螺蛳肉，可拌、可醉、可糟、可炝。

　　当然，也可以做成浓烈恶臭的螺蛳粉，吃一口，你就是全场最难闻的崽。如果有猫在身边，它会用爪子刨地，以为屋里有屎，想帮你埋起来。不要问我为什么知道。

　　这时节，用韭菜炒螺蛳，是比较经典的做法。这时的韭菜正当季，春韭柔嫩味香。先将螺蛳在热水中汆一下，让螺蛳肉和壳脱离，加上一点咸味吊出鲜美的味道。

　　如果用大蒜头和鲜紫苏叶作佐料，不仅能使螺蛳肉的味道更加鲜美，而且还有杀菌作用。

　　在宋代的《梦粱录》《东京梦华录》中，描写繁华的开封都城，酒店里就有螺蛳卖。

　　当然，也有人不喜欢吃螺蛳。宋代梅尧臣写了一首诗《贻妄怒》，讲述了南方吃虾蟆，诗人感慨“此物何丑恶，犹胜螺蛳蚬”，作者觉得螺蛳是丑恶的，这虾蟆比螺蛳还要丑恶。

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