老北京传统的“寒食十三绝”

　　近年有民俗专家建议，传统的“寒食十三绝”——即具有老北京特色的十三样寒食节凉食，应尽快“打包”申遗，以免断了传承。不论这是否能够实现，姑且逐一看看这些小吃的故事。

　　姜丝排叉，不但是北京传统小吃，也是北京茶菜的一个品种。茶菜是满族、回族礼仪性食品。满族人在设席宴客时，习惯用茶及茶食為先，然后才是冷荤、热菜、甜食、汤等，一定按顺序上。回族人不饮酒，但為了礼节，多以茶代酒，因而茶菜是必不可少的。

　　硬面饽饽，是一种似烧饼大小的混糖戧面火烧，入口有咬劲，微甜且香，用手一掰掉渣。现在已经“无影无踪”。

　　焦圈，形似炸麵包圈，色泽深黄，形如手鐲，焦香酥脆，常作為另一种北京特有小吃豆汁儿的配菜食用。但是在今天的营养学看来，太过油腻, 最好少吃。

　　糖卷餜，可以说是最具特色的清真节日食品，主料為山药和大枣，皆有滋补作用，也是一道药膳。

　　豌豆黄，是北京春夏季节一种应时佳品。豌豆利小便、止渴，和中下气。按北京习俗，农历叁月初叁要吃豌豆黄。因此每当春季豌豆黄就上市，一直供应到春末。北京的豌豆黄分宫廷和民间两种，故事里又和慈禧老佛爷有关，据传说西太后最喜欢吃了。

　　艾窝窝，也属春秋品种，现在一年四季都有供应。原為“御艾窝窝”，后来在明代传入民间，《金瓶梅》中记录当时流行的美味中就有艾窝窝。

　　马蹄烧饼，两层薄皮，内空，形似马蹄，现在也已没有售卖的了。

　　螺螄转儿，因其形似而得名，旧时小吃店常把当天售不完的螺螄转儿，用微火烤干水分再卖，烤干了叫“干迸儿”，用於下酒，所以北京有句口头语“干迸儿就酒嘎巴脆”。

　　馓子麻花，古名為“环饼”、“寒具”，明代李时珍的《本草纲目·谷部》中十分清楚地交待说：“寒具即食馓也，以糯粉和面，入少盐，牵索纽捻成环釧形，……入口即碎脆如凌雪”。可见馓子麻花的古老。

　　驴打滚，豆面糕又称驴打滚，以黄豆面為其主要原料，称“驴打滚”呢?似乎是一种形象比喻，在黄豆面中滚一下，如驴打滚扬起灰尘似的。《燕都小食品杂》中就说：“黄豆黏米，蒸熟，裹以红糖水馅，滚于炒豆面中，置盘上售之，取名‘驴打滚’真不可思议之称也。”

　　蜜麻花，又称糖耳朵，因為它成形后形状似人的耳朵得名。

　　糖火烧，老北京人都知道通州有叁宝，其中之一就是大顺斋的糖火烧，据说上世纪六十年代来访的外国政要还特意带它回国呢。

　　芝麻酱烧饼，无需多说什麼。它的一个兄弟“澄沙烧饼”倒有点意思，因為豆沙馅要从边上露出一些，别名“蛤饃吞蜜”。

　　以上是我从网上收集的一些“清明节”也就是“寒食节”吃什么的资料，提供给战友们参考，祝大家过好节吧!

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