带你了解闽南清明节吃薄饼的习俗

　　厦门民谚有云“清明吃薄饼”，意思是清明节一家人在扫墓后要聚在一起包薄饼吃。如今，闽南多数当地还保留这样的风俗习惯。

　　厦门薄饼和寒食节有关

　　厦门薄饼又称春卷，全国各地的春卷做法都迥然不同，但仅有闽南地区的传统春卷不经过油炸的。

　　民俗专家郭坤聪通知记者，这和古时候的寒食节有关系。寒食，顾名思义，就是不生火煮饭，吃冷食。中国过往的春祭都在寒食节，直到后来改为清明节，但韩国、日本等国，至今依然保留在寒食节进行春祭的传统。因而厦门人在清明节吃“寒食”(薄饼)。到了唐朝，寒食节与清明节兼并，寒食禁火风俗逐步消失。而厦门的这一道传统小吃至今还保留了这一古老的风俗，这也是全国少见的。

　　薄饼做法极其讲究

　　在厦门，多数人都吃过薄饼，知道薄饼皮薄而柔韧，吃起来软绵醇香。记者特意请教了民俗专家范寿春，据他介绍，薄饼的做法极其讲究，也很繁琐，它必须在立春前后，各种新鲜时令蔬菜上市后才能够做成。最早的薄饼是用麦面烙制的薄饼做皮，选笋、豌豆、豆芽、粉丝、豆干、鱼、虾仁、肉丁、海蛎、红萝卜等为主料，各种荤素菜料斟酌搭配煎炒焖熟后，调入适量味精即成。盛放菜料的锅里要经常坚持一定的汤汁和热度，吃时才有风味。

　　范寿春说，老厦门人卷薄饼时，一般喜爱在薄饼皮里放点酥了油的海苔、油煎的蛋丝，或抹一点辣酱等，卷后趁热吃更有味道。其中所包的各种蔬菜，预示着将使农苗兴隆、六畜健壮，有的地区还以为吃了包卷芹菜、韭菜的薄饼，会使人们更勤(芹)劳，生命更持久(韭)，家业更兴隆。

　　相关典故

　　关于薄饼还有一个撒播已久的民间传说，宋代同安的理学名宦蔡复一在外省署理总督时勤于政务，常夜以继日，他有一个十分贤惠而又精干的妻子，看着老公平时读书辛苦茶饭不思没有胃口，饭菜总是热了再热，很是着急，所以她用麦子磨成粉制成皮，再把各样蔬菜各夹一些包在一起卷起来，让老公能够右手执笔，左手取食，十分便利，这也就是薄饼的原形了。

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